Wenn ihr noch ein wenig Reis vom Vortag übrig habt, solltet ihr diesen auf keinen Fall verkommen lassen, sondern für ein neues, leckeres Rezept verwenden! In Kombination mit etwas Tofu und frischem Gemüse, lässt sich daraus eine wahre Köstlichkeit zaubern: ein Gemüse Stir fry. Alle Zutaten werden angebraten, kräftig gewürzt und mit einer selbstgemachten Erdnusssoße und knackigen Erdnüssen abgerundet. Dadurch, dass der Reis bereits vorgekocht ist, eignet sich das Rezept perfekt als Last-minute Idee zum Mittag- oder Abendessen. Wir wünschen einen guten Appetit!
Zutaten (für 2 Portionen):
- 1 Block Tofu
- 3 Karotten
- 1 Spitzpaprika
- Stängel von einem Lauch
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- gekochter Vollkornreis (Menge dem Appetit anpassen)
- 2 Handvoll Rotkohl
- asiatisches Gewürz (z.B. Curry, Kurkuma oder eine Gewürzmischung), Sojasoße, Salz und Pfeffer
Für die Erdnusssoße:
- 1 EL Erdnussmus
- 1 TL Sojasoße
- 1 TL Ahornsirup
- 2 EL Wasser
- Prise Salz, Pfeffer, Knoblauchgranulat
- Handvoll Erdnüsse
Zubereitung
Zuerst solltest Du die Erdnusssoße zubereiten: Dafür einfach die Zutaten miteinander mischen. Dann kannst Du die Karotten schälen, schneiden und mit etwas Kokosöl in einer Pfanne anrösten. Den Tofu schneidest Du in Scheiben schneiden und gibst ihn dazu. Wenn der Tofu goldbraun ist, kannst Du die geschnittene Paprika und die gepressten Knoblauchzehen ebenfalls hinzufügen und für etwa 5-10 Minuten anbraten. Nun gibst Du die restlichen Zutaten in die Pfanne. Alles nach Geschmack würzen und die Temperatur auf schwache Hitze stellen, damit nichts anbrennt. Das Veggie Stir fry kannst Du in eine Schale füllen und mit den Erdnüssen und der Soße anrichten. Guten Appetit!
