Jackfruit-Gulasch mit Kartoffelpüree und Zwiebel-Topping
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Back- / Ruhzeit:
Das Gegenmittel gegen Stress im Alltag? Comfort-Food! Unser veganes Jackfruit-Gulasch ist vielleicht weniger traditionell, doch jede Gabel sorgt für eine kleine Umarmung von innen! Die samtige Soße mit zarten Jackfruit-Stücken und herzhaften Bohnen wird mit cremigem Kartoffelpüree, würzigem Rotkohl und süß-karamellisierten Zwiebeln abgerundet. Das ideale Gericht für gemütliche Abende auf der Couch oder besondere Dinner mit Freund:innen! Wir spüren schon, wie die Anspannung abfällt – Du auch?
Schritt 1/10
Für den Belag die Zwiebel in Ringe schneiden und in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl und Butter bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 20 30 Minuten langsam braten.
Schritt 2/10
Sobald sie eine braune Farbe angenommen haben, die Semmelbrösel unterrühren, den Herd ausschalten und bei Bedarf leicht salzen. Das Zwiebel-Topping beiseitestellen.
Schritt 3/10
Für das Gulasch die gefriergetrocknete Jackfruit zunächst 10–15 Minuten in Gemüsebrühe einweichen und dann die überschüssige Flüssigkeit abgießen. Alternativ kannst Du auch Jackfruit aus der Dose verwenden.
Schritt 4/10
Die Karotte und den Sellerie in einer Küchenmaschine fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch in Butter andünsten, kurz darauf Karotten, Sellerie und Tomatenmark dazugeben und anbraten. Dann die Paprika, die Jackfruit und die Gewürze einrühren und für weitere 1–2 Minuten anbraten.
Schritt 5/10
Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Dann die gehackte Tomate und die Bohnen aus der Dose mit dem Bohnenwasser unterrühren.
Schritt 6/10
Die Gemüsebrühe und die Lorbeerblätter dazugeben und zugedeckt ca. 45 Min. köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Balsamicoessig und Agavendicksaft abschmecken.
Schritt 7/10
Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. In kaltem Wasser zum Kochen bringen, salzen und je nach Größe ca. 15–20 Minuten kochen.
Schritt 8/10
Die Kartoffeln abgießen, die Butter dazugeben und mit einer Kartoffelpresse oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Für ein besonders feines Püree kannst Du die Kartoffeln auch durch ein Sieb drücken.
Schritt 9/10
Pflanzendrink und vegane Sahne in einem Topf erhitzen und zu dem Kartoffelpüree geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und gut vermischen.
Schritt 10/10
Das Gulasch mit Kartoffelpüree servieren, mit dem Zwiebel-Topping und frischer Petersilie garnieren. Profi-Tipp: Mit Rotkohl und einem Stückchen Butter auf dem warmen Gulasch servieren.)
