Sommersalat mit Pfirsich & Veta

Einfach24. Juli 2026
Draufsicht auf einen Salat mit gegrillten Pfirsichen, veganem Feta, Gurken und Kürbiskernen, bestreut mit gefriergetrockneten Mangostücken; oben links steht eine transparente Tüte mit KoRo Mangostücken.

Vorbereitungszeit:

Back- / Ruhzeit:

15 minutes
2 minutes

Du suchst noch nach einer Idee für den nächsten Grillabend? Probier doch mal gegrillte Pfirsiche! Kombiniert mit frischem Salat, veganem Veta und knackigen Kürbiskernen entsteht daraus ein sommerliches Rezept, das einfach zuzubereiten ist und garantiert für Abwechslung sorgt.

Zutaten für
2 Ganze
Pfirsiche
3 Handvoll
Feldsalat (oder Rucola)
1 Handvoll
Gurke, in Stücke geschnitten
2 EL
Weißweinessig
1 Prise
Salz
1 wenig
Mangostücke, gefriergetrocknet (optional)

Schritt 1/6

Den veganen Veta-Mix mit 45 g Wasser nach Packungsanleitung anrühren und für mindestens 2-3 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.

Schritt 2/6

Die Pfirsiche oder Nektarinen in Spalten schneiden. Zusammen mit etwas Olivenöl, den Kürbiskernen, Salz und schwarzem Pfeffer in einer Pfanne anbraten.

Schritt 3/6

Den Feldsalat oder Rucola gründlich waschen und als Basis auf einem Teller oder in einer Schüssel anrichten.

Schritt 4/6

Die Gurke waschen, klein schneiden, zum Salat geben und alles mit Weißweinessig, schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken.

Schritt 5/6

Die gegrillten Pfirsichspalten, die Kürbiskerne sowie optional die Mangostücke, gefriergetrocknet und Blaubeeren, gefriergetrocknet auf dem Salat verteilen.

Schritt 6/6

Den fest gewordenen Veta in Stücke schneiden, auf dem Salat platzieren und alles mit einem letzten Schuss Olivenöl finalisieren. Guten Appetit!

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Artemis Chodzinski

Werkstudentin Social Media Marketing

Im Café ein fixes Handyfoto vom bestellten Essen machen und vorher vielleicht noch ein kleines bisschen die Teller hin- und herschieben, um das beste Licht und die richtige Perspektive zu suchen? Für eine Person, die für Foodstyling und das Künstlerische im Essen und Anrichten lebt, ist das ein Muss! Wenn sie könnte, würde unsere Content Creatorin Artemis aus jedem süßen, veganen Cafébesuch ein großes Food Photography Shooting machen, aber sich zwischen ihre Mitmenschen und deren akuten Kuchenhunger zu stellen, will sie natürlich auch nicht. Deshalb hebt sie sich die zeitaufwendigen Shoots lieber für Zuhause oder die Studioküche auf und kreiert insbesondere für die internationalen Koro Social Media Channels richtig leckere und ästhetische Rezeptideen. 

Auch privat spielen Essen und Kunst ziemlich große Rollen in Artemis’ Leben und am liebsten teilt sie alles, was sie so begeistert und kreiert auch selbst auf Instagram oder YouTube. Ob Illustrieren, Häkeln, Kochen, Backen oder Töpfern, wenn es um kreative und künstlerische Projekte geht, ist Artemis dabei. Wenn dabei dann noch eine entspannte Lofi-Playlist im Hintergrund läuft und zwischendurch witzige Memes ausgetauscht werden, ist das noch die Kirsche auf der Torte (oder das Salz auf der Schokolade).

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